Pulpo al chimichurri para dos

Preparación:

1. En un bowl mezcla el perejil, el ajo, el orégano y el chile seco. Incorpora el vinagre de vino tinto y, posteriormente, el aceite de oliva en forma de hilo.
2. Mezcla suavemente hasta obtener una salsa fluida y aromática. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. Puedes prepararlo unos días antes para mayor sabor.
3. Corta el pulpo cocido en tentáculos o piezas grandes. Colócalo en un recipiente y cúbrelo generosamente con el chimichurri.
4. Masajea ligeramente para que las hierbas se adhieran a la piel. Deja reposar al menos 30 minutos en refrigeración para intensificar el sabor.
5. Calienta y engrasa una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
6. Asa el pulpo hasta que esté bien dorado por ambos lados con bordes crujientes y aroma herbal marcado. Retira y mantén caliente.
7. En una cacerola amplia, sofríe la chistorra a fuego medio hasta que esté dorada y haya soltado su grasa. Retira y reserva. Deja la grasa en la olla. Añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y transparentes.
8. Incorpora el arroz arborio y remueve durante un minuto hasta que los granos se vean dorados. Vierte el vino blanco y deja reducir, moviendo constantemente, hasta que el alcohol se evapore.
9. Agrega el caldo caliente poco a poco y sin dejar de mover. Reincorpora la chistorra a mitad de la cocción. Continúa hasta que el arroz esté al dente y la textura sea cremosa.
10. Retira del fuego. Añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla suavemente, ajusta sal y pimienta. Deja reposar un minuto.
11. Sirve el risotto como base y coloca encima el pulpo asado. Finaliza con una cucharada extra de chimichurri.