Helado de calabaza

Preparación:

1. En una olla de paredes altas, calienta la crema a fuego medio. Agrega las semillas de la vaina de vainilla.
2. En un bowl mezcla las yemas junto con la azúcar refinada y mezcla con un batidor hasta que las yemas se tornen blancas y tersas.
3. Toma una porción de la crema para batir y vierte sobre las yemas. Mientras, agita con el batidor energéticamente para temperar la mezcla y evitar la formación de grumos y la cocción de las yemas. Una vez temperadas las yemas, regresa a la crema y mueve constantemente. Cuando se espesen ligeramente, retira del fuego.
4. En un bowl mezcla el polvo de canela, el jengibre, el clavo, el cardamomo y la pulpa de calabaza, puede ser procesada o natural, para este último caso, cocina en olla de presión con una pieza de piloncillo.
5. En una olla de paredes altas añade la azúcar morena y una cucharada de agua.
6. Calienta a fuego medio sin mover, una vez que el azúcar comience a fundirse, agrega la mantequilla y mueve con cuidado. Cuando el caramelo se torne oscuro retira del fuego. Vierte el caramelo en una charola para hornear.
7. Coloca la crema para batir en un recipiente grande con tapa y congela por 20 minutos. Retira del congelador y agrega porciones de pulpa de calabaza a cucharadas, seguidas de más cucharadas de queso mascarpone.
8. Una vez que el caramelo este frío, trózalo y agrégalo a la mezcla de helado. Luego regrésalo al congelador por 20 minutos más y mezcla de nuevo los ingredientes. Repite dos veces más y deja congelar por cinco horas mínimo antes de servir.
9. Para servir, decora con jarabe de caramelo o dulce de leche.