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Tostadas de tiradito de calamar

Tostadas de tiradito de calamar

Por Chef Christian Lima

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05_NOTA_TOSTADAS

Tostadas de tiradito de calamar

 

Porciones: 10

Ingredientes:

 

10 tostadas de maíz

800 g de calamar limpio

5 hojas de laurel

Sal de mar

150 ml de jugo de limón

6 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 chiles serranos

50 ml de salsa de soya

1 ramito de perejil chino

Salsa picante para botanas

Preparación:

 

  1. En una olla de paredes altas coloca agua para hervir. Agrega la sal y las hojas de laurel y cuando el agua suelte hervor, introduce el calamar.
  2. Sumerge por cinco minutos y retira del agua. Vuelve a meterlo por dos minutos y retira. Repite un par de veces más.
  3. Enfría en un recipiente con agua y hielos. El calamar debe tener una consistencia suave.
  4. Retira del líquido y corta láminas muy delgadas. Ponlas en un bowl. Agrega el aceite de ajonjolí, el jugo de limón y la salsa de soya.
  5. Coloca el calamar en refrigeración por una hora antes de servir.
  6. Para servir, pon las tostadas y monta las láminas de calamar. Decora con láminas de chile serrano, perejil chino y unas gotas de salsa picante.

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