Pavo rostizado con gravy de pera-manzana

Preparación:

1. Mezcla la mantequilla, el ajo, el romero, el tomillo, la páprika, la sal y la pimienta.
2. Unta la mantequilla debajo y encima de la piel del pavo.
3. Coloca en rebanadas la naranja, la cebolla, la zanahoria y el apio dentro y debajo del pavo.
4. Agrega el caldo de pollo a la charola. Hornea a 180 °C durante 35 minutos hasta que el pollo supere los 80 ºC. Deja reposar de 25 a 30 minutos antes de cortar.
5. Para el gravy: en una olla pequeña sofríe con mantequilla la cebolla, la pera y la manzana. Agrega harina, mezcla y añade el vino blanco. Incorpora el caldo de pollo poco a poco y cocina hasta espesar.
6. Para el pan: mezcla en un bowl la leche tibia, la levadura y el azúcar. Agrega la harina, la sal y el huevo. Amasa e incorpora poco a poco la mantequilla hasta obtener una masa suave y elástica. Puedes terminar de amasar en una mesa.
7. Primera fermentación: tapa y deja reposar 60 minutos hasta que duplique su volumen.
8. Agregar el relleno: incorpora suavemente el chile poblano, el queso manchego y el queso Chihuahua.
9. Forma bolitas y deja fermentar dividiendo de diez a 12 piezas y deja reposar tapado 30 o 40 minutos cerca de una fuente de calor.
10. Coloca el pavo en una charola, barniza con huevo batido y agrega el queso rallado por encima. Hornea a 180 °C durante 18 a 22 minutos hasta dorar. Al salir del horno, barniza ligeramente con mantequilla derretida.
11. Para servir coloca rebanadas de pechuga con el gravy de pera-manzana y acompaña con el pan de chile y queso.