Sopa de tortilla azul

Por Chef Daniel Zárate

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Festeja a lo grande y prepara para tu cena mexicana una rica sopa de tortilla azul con crocante de quesillo.

Porciones: 4

Ingredientes:

6 tortillas de maíz oscuro ligeramente tatemado

8 tortillas de maíz oscuro cortado en tiras

4 jitomates asados

1 diente de ajo asado

¼ de cebolla blanca asada

1 chile pasilla sin semilla

1 litro de agua

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Pimienta negra

Aceite vegetal

Para el crocante de quesillo

150 g de quesillo (queso Oaxaca)

Aceite en aerosol

Aguacate cubicado

Crema

Preparación:

Para la sopa, asa el jitomate, el ajo y la cebolla en un comal o plancha con el fuego alto. Para el chile pasilla, fríe por dos minutos o hasta que esté totalmente frito sin que se queme.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora junto con la tortilla tatemada, añade 200 ml de agua y licúa hasta que esté completamente molido y cuela.
Fríe las tiras de tortillas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Reserva.

En una cacerola con aceite, sofríe la mezcla licuada y agrega el consomé de pollo. Hierve por 15 minutos, añade la pimienta recién molida y rectifica la sazón.
Para el crocante de quesillo, deshebra el quesillo y coloca un poco de aceite en aerosol en una sartén caliente y agrega el quesillo en forma de tortilla. Cocina por tres minutos y voltea para dorar del otro lado.
Sirve la sopa caliente con tiras de tortilla, el crocante de quesillo, aguacate y crema. Disfruta.

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