Tacos de pork belly

Preparación:

1. En un contenedor coloca la sal, la pimienta, el ajo y la páprika. Deja marinando el pork belly con especias por una hora.
2. Coloca el pork en una bandeja y hornea tres horas a 150 °C tapado.
3. En una olla, coloca todos los ingredientes: el piloncillo, la soya, el café, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el chile ancho hecho puré y el agua.
4. Calienta y reduce todos los ingredientes del glaseado hasta espesar ligeramente.
5. Barniza el pork belly y hornea por 20 minutos destapado para caramelizar. Rebana.
6. Para el montaje, coloca una tortilla de maíz y comienza armar los tacos con el pork belly rebanado. Puedes acompañarlo con frijoles, cebolla curtida y cilantro.