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Taco de barbacoa de arrachera

Taco de barbacoa de arrachera

Por Chef David Silva

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Taco de barbacoa de arrachera

 

Porciones: 4

Ingredientes:

 

1 kg de arrachera

3 chiles guajillos

2 dientes de ajo

20 g de cebolla

500 ml de vinagre de manzana

Pimienta negra

Dos clavos

Sal

250 g de berros limpios

6 hojas de laurel

4 ramitas de tomillo

4 zanahorias

½ coliflor

Aceite de oliva

Preparación:

 

1. Retira las semillas de los guajillos. Colócalos en una taza de agua caliente para hidratar por cinco minutos.

2. En una licuadora añade los chiles, el ajo, la cebolla, la pimienta negra, el clavo y la sal. Vierte dos onzas de vinagre y licúa. Cuela y reserva la salsa.

3. Baña la arrachera con la salsa de guajillo.

4. Toma un trozo de papel aluminio y dobla para formar una cama para la arrachera. Cubre con más papel de aluminio formando un saquito de papel, si es muy pesada añade más papel para evitar que se rompa.

5. Pon a cocinar la carne en una vaporera y cocina por dos horas a temperatura baja.

6. En una olla coloca la misma cantidad de agua y vinagre. Calienta a fuego medio y añade la sal, el laurel y el tomillo.

7. Corta las zanahorias y la coliflor en trozos pequeños. Agrega los vegetales a la olla y cocina por cinco minutos sin que se sobrecocinen. Puedes rectificar de vez en vez, los vegetales tienen que permanecer ligeramente crujientes.

8. Una vez cocidos, agrega los berros y el aceite de oliva. Mezcla y deja reposar antes de servir.

9. Retira la carne del vapor y rectifica su sazón.

10. Calienta tortillas de maíz y coloca una cama de ensalada de berros encurtidos. Añade la carne y sirve al momento.

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