Pescado en hoja santa 

Pescado en hoja santa con salsa de tomate tatemado

Porciones: 4

Ingredientes: 

4 filetes de mero o tilapia 

6 hojas santas grandes  

500 g de tomate  

3 dientes de ajo

50 g de cebolla 

100 g de masa de maíz  

3 chiles guajillo  

Aceite de oliva 

Salpimienta

1 l de caldo de pollo

Preparación:

1. Coloca una hoja santa y envuelve el filete de pescado. Salpimienta. Repite con cada pieza y refrigera media hora antes de usar. 
2. En un comal tatema la cebolla, los tomates y el ajo hasta que se tornen dorados y comiencen a ablandarse. Agrega el chile guajillo al comal y tuesta sin que se queme. 
3. En un recipiente con agua caliente, introduce el chile guajillo y retira las semillas. 
4. Pon a fuego medio una olla de paredes altas y agrega aceite de oliva. 
5. Licúa los ingredientes tatemados junto con el chile hidratado con un poco de caldo de pollo. Cuela y sofríe en la olla con aceite.
6. Cocina el sofrito de tomate por cinco minutos hasta que reduzca y obtenga un tono intenso. Agrega el resto del caldo de pollo y deja hervir. Rectifica la sazón. 
7. Una vez que esté hirviendo agrega la masa de maíz previamente hidratada con agua fría para evitar la formación de grumos. Mueve constantemente. Cocina por diez minutos más, la masa espesará la salsa. 
8. En una sartén añade el aceite de oliva a fuego medio y cocina los filetes de pescado.
9. Para servir, coloca un espejo de la salsa de tomate y un filete de pescado cortado por la mitad. Puedes freír láminas de chile para decorar.