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Pavo en salsa de melocotón y mirin

Pavo en salsa de melocotón y mirin

Por Chef Christian Lima

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Pavo en salsa de melocotón y mirin

 

Porciones: 10

Ingredientes:

Pavo ahumado pequeño completo descongelado y limpio

350 g de mantequilla

250 ml de jugo de naranja

80 ml de salsa de soya

150 ml de caldo de pollo/verduras

380 g de mermelada de melocotón

6 melocotones

5 manzanas golden

Sal

Pimienta blanca

50 ml de mirin (vino de arroz)

150 g de azúcar mascabado

1 cucharada de canela en polvo

1 pizca de clavo en polvo

½ cucharada de jengibre en polvo

 

Preparación:

  1. Pela y deshuesa los melocotones y las manzanas. Corta en cuartos y colócalos en un bowl.
  2. Agrega el azúcar mascabado, la canela, el clavo y el jengibre en polvo. Añade sal y pimienta.
  3. Pon cubos pequeños de mantequilla a la mezcla de frutas.
  4. Rellena el pavo y colócalo en una pavera previamente engrasada con mantequilla.
  5. Precalienta el horno a 180 ºC por diez minutos.
  6. En la licuadora agrega el jugo de naranja, la mermelada de melocotón, la soya y el caldo de pollo. Licúa hasta formar una salsa tersa. Agrega el mirin y revuelve hasta que se incorpore.
  7. Con una brocha de silicón barniza la superficie del pavo. Con papel aluminio cubre el pavo dejando una chimenea para que el vapor pueda escapar. Cocina por 20 minutos y barniza con la mermelada de melocotón. Repite dos veces más hasta que el pavo se suavice.
  8. Retira el papel aluminio y cocina hasta que el pavo se torne dorado. Saca del horno y deja reposar diez minutos antes de servir.
  9. Sirve acompañado del relleno de frutos especiados y la salsa de melocotón.

 

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