Mimo

Por Chef Christian Lima

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Mimo (esfera gelificada de mango y licor de mandarina en vino espumoso)

 

Porciones: 1

Ingredientes:

 

10 g de agar-agar

400 g de mango congelado

1 oz de licor de mandarina

Vino espumoso

1 oz de licor de naranja

Canela en polvo al gusto

Azúcar refinada al gusto

1 mandarina

 

Preparación:

 

  1. Licúa los cubos de mango con un poco de agua hasta formar una salsa suave. Calienta en una olla sin dejar que hierva.
  2. Añade el agar-agar y mueve constantemente para evitar formación de grumos.
  3. Coloca la salsa de mango en un molde de silicón o molde para hielo. Refrigera por 30 minutos antes de usar.
  4. Combina el azúcar con la canela y con una rodaja de mandarina o jarabe natural escarcha una copa con esta mezcla.
  5. Añade a la copa la gelatina de mango junto con el licor de mandarina y el licor de naranja. Llena con vino espumoso frío.
  6. Decora con rodajas de mandarina.

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