Helado de mamey

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Helado de mamey

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 1 minuto.

Dale un toque gourmet a tu helado de mamey agregando un poco de tocino.

Porciones: 4

Ingredientes:

200 g de pulpa de mamey

250 ml de crema para batir

250 ml de leche entera

180 g azúcar moreno

1 cucharadita de vainilla

½ cucharadita de sal

4 yemas de huevo

80 g de tiras de tocino

1 cucharada de azúcar mascabado

70 ml de taza de miel de maple (miel pura, no tipo maple)

Preparación:

En una olla mediana, calienta la leche y la crema para batir a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
En un bowl grande, bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vuelva ligera y suave.
Vierte lentamente una taza de la mezcla caliente de leche y crema sobre las yemas batidas mientras sigue batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
Regresa la mezcla y cocina a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
Cuela la mezcla a través de un colador fino para eliminar cualquier resto y luego deja enfriar en el refrigerador por dos horas.

Coloca la pulpa de mamey en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta obtener un puré suave. Si el mamey está demasiado espeso, añade un poco de la mezcla de leche y crema para que sea más fácil de procesar. Agrega el puré de mamey a la base del helado ya enfriada y mezcla bien.
Coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y congélala durante cuatro horas, removiendo cada 30 minutos con un tenedor para evitar que se formen cristales de hielo.
Cocina las tiras de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas. Si deseas darle un toque dulce, espolvorea las tiras de tocino con azúcar mascabado para caramelizarlas.
Coloca las tiras sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego córtalas en trozos pequeños.
Una vez que el helado esté listo, sírvelo en tazones o copas. Coloca los trozos de tocino crujiente sobre el helado.
Para servir, vierte la miel de maple sobre el helado y el tocino. Deja que la dulzura de la miel combine con el sabor ahumado del tocino.

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