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Espagueti ragú 

Espagueti ragú 

Por Chef David Silva

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Espagueti ragú y pan de ajonjolí negro

 

Porciones: 4

Ingredientes:

 

2 tallos de apio picados

1 cebolla mediana picada

2 zanahorias medianas en cubos pequeños

4 dientes de ajo picados

60 g de tocino picado

250 g de carne de res molida

250 g de carne de cerdo molida

120 g de pasta de tomate

1 taza de agua

¼ de taza de vino tinto

½ taza de agua

Sal y pimienta

200 g de pasta seca para espagueti

450 g de harina de fuerza de trigo

20 ml de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal yodada

20 g de levadura seca de panadería

300 ml de agua tibia

60 g de semillas de ajonjolí negro

Preparación:

 

  1. Coloca la levadura seca en un recipiente y adiciona tres cucharadas de agua tibia.
  2. Pon la harina en una superficie plana y haz un cuenco. Agrega sal a las orillas del cuenco y añade la levadura seca en el centro. Una vez hidratada, mezcla.
  3. Incorpora el resto del agua y el aceite de oliva. Continúa amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Haz bolitas de 60 gramos, bolea y deja fermentar por 30 minutos.
  4. Con un cuchillo haz un corte superficial en forma de cruz y deja fermentar por 30 minutos más.
  5. Precalienta el horno a 200 ºC y con una brocha aplica aceite sobre los panes y espolvorea el ajonjolí negro. Hornea por 20 minutos, baja la temperatura y deja dorar por cinco minutos más. Retira.
  6. Para preparar el ragú, en una olla coloca el tocino y cocina por dos minutos. Cuando haya soltado un poco de grasa, añade la carne molida de res y de cerdo, pon un poco de sal, el ajo, el apio y la zanahoria, cocina por dos minutos. Incorpora la cebolla y cocina por seis minutos más a fuego bajo.
  7. Añade a la olla el vino tinto y desglasa el fondo de la olla. Agrega la pasta de tomate y agua. Cocina por 15 minutos más hasta reducir. Rectifica y sazona con sal y pimienta.
  8. Cocina la pasta para espagueti hasta tenerla al dente. Colócala en una sartén y añade el ragú. Mezcla y calienta por dos minutos.
  9. Para el emplatado, pon la pasta y espolvorea con queso parmesano fresco. Acompaña con el pan de ajonjolí negro.

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