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Crème Brûlée de calabaza

Crème Brûlée de calabaza

Por Chef David Silva

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Un rico postre de temporada para consentir a tu paladar.

Porciones: 4-6

Ingredientes:

1 litro de leche half and half

1 vaina de vainilla

6 yemas de huevo

130 g de azúcar refinada

200 g puré de calabaza de Castilla

1 raja de canela

7 cucharadas de azúcar refinada

1 litro de agua caliente

5 ramequines de porcelana para horno

1 refractario rectangular

1 soplete

Preparación:

  1. Para hacer el puré de calabaza, cocina la calabaza de Castilla partida en cuatro en una olla exprés con agua. Añade dos cucharadas de azúcar y la raja de canela. Cocina una hora, deja enfriar y retira la pulpa de la calabaza.
  2. En una olla a fuego medio, pon la leche half and half con la vaina de vainilla previamente abierta y quita las semillas para diluirlas en la leche.
  3. Mientras se calienta la leche a punto de ebullición, acrema las yemas de huevo y el azúcar con un batidor globo. Bate por cinco minutos hasta que se aclaren las yemas.
  4. Cuando la leche haya hervido, retira del fuego, espera cinco minutos e incorpora un poco de leche con vainilla a las yemas con azúcar para atemperar y mezcla. Repite el proceso y, por último, coloca todas las yemas acremadas a la preparación de la leche. Añade el puré de calabaza y mezcla.
  5. Precalienta el horno a 180 °C.
  6. Pon en un ramequín la preparación llenando a ¾ partes y tapa cada ramequín con papel aluminio. Coloca en baño maría con el refractario y añade el agua caliente. Cocinar por 45 minutos. Retira y deja enfriar.
  7. Una vez frío, pon sobre cada crème brûlée una capa de azúcar refinada y con ayuda del soplete, comienza a caramelizar haciendo una costra de caramelo. Deja enfriar y disfruta.

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