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Crema de setas con tocino

Crema de setas con tocino

Por Chef David Silva

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Crema de setas con tocino y crutones de centeno

Porciones: 4

Ingredientes:

 

500 g de pétalos de setas

1/2 cebolla picada

5 dientes de ajo picado

3 cucharadas de aceite de oliva

400 g de crema

250 g de tocino picado

Pan de centeno

Sal de mar al gusto

Pimienta blanca al gusto

700 ml de agua

 

Preparación:

 

  1. En una olla calienta el aceite de oliva. Acitrona la cebolla con el ajo por cuatro minutos a fuego bajo. Añade las setas y continúa cocinando por tres minutos. Incorpora el agua, tapa la olla y prolonga la cocción a fuego bajo de 15 a 20 minutos.
  2. Coloca todos los ingredientes de la olla en la licuadora y procesa hasta tener una mezcla tersa. Ponla en una olla y añade la crema, cocina por ocho minutos a fuego medio hasta que rompa el hervor y sazona con sal de mar y pimienta blanca.
  3. Cocina las tiras de tocino en el horno a 170 ºC por siete minutos, acomódalas en una charola con papel encerado, cuando el tocino esté crocante retíralo y procede a picarlo. Reserva.
  4. Corta el pan de centeno en rebanadas de tres a cuatro cm de grosor. Con cada rebanada realiza cubos y colócalos en una charola, rocía aceite de oliva y llévalos al horno a 190 ºC por seis minutos hasta que estén dorados y crocantes. Retira del horno.
  5. Para el emplatado, coloca la crema en un plato hondo y pon el tocino troceado junto con los crutones de pan de centeno. Disfruta.

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