Costillar de cerdo para tu cena navideña

Por Chef Daniel Zárate

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Dale un toque gourmet a tu cena navideña o de Año Nuevo con un costillar de cerdo en costra de frutos secos con risotto de fresa y espárragos.

Porciones: 6

Ingredientes:

Para el costillar

2 costillares de cerdo con pulpa

Romero fresco

1 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel

½ taza de mezcla de frutos secos (nuez, almendra, pistache y avellana)

3 cucharadas de pan molido

1 cucharada de mantequilla derretida

Para el risotto

1 taza de arroz arborio

½ taza de vino blanco

4 tazas de caldo de pollo

10 fresas rebanadas

12 espárragos

1 cucharada de mantequilla con sal

½ taza de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salpimenta cada costillar y sella en una sartén con aceite hasta dorar.
Mezcla la mostaza y la miel, unta sobre el costillar. Cubre con los frutos secos triturados mezclados con la mantequilla y el pan molido.
Hornea a 180 °C durante 50–60 minutos hasta que alcance 70 °C internos.
Para el risotto, en una sartén sofríe el arroz con la mantequilla durante cinco minutos y añade el vino para dejar reducir. A fuego medio, agrega el caldo de pollo poco a poco y remueve.
Al final incorpora las fresas y verifica la sazón. Añade el queso parmesano, mezcla y reserva. Saltea los espárragos en mantequilla y sazona con sal y pimienta.
Para el emplatado, corta el costillar, acompaña con una cama de risotto y añade los espárragos arriba del costillar.

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