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Beef con ensalada de arúgula

Beef con ensalada de arúgula

Por Chef David Silva

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Beef con ensalada de arúgula y reducción de vino con romero

Porciones: 4

Ingredientes:

 

1 kg de lomo de res

3 cucharadas de mostaza antigua

50 ml de salsa inglesa

Sal de mar

Pimienta rosa

350 ml de vino tinto

3 cucharadas de azúcar blanca

1 ramita de romero

350 g de arúgula

2 manzanas verdes en rebanadas

 

Preparación:

 

  1. En una olla pequeña coloca 350 ml de vino tinto, tres cucharadas de azúcar blanca y una ramita de romero. Calienta por 15 minutos a fuego bajo y deja enfriar. Reserva.
  2. En un recipiente hondo pon la mostaza antigua con la salsa inglesa y la sal. Mezcla y unta al lomo de res.
  3. Calienta el horno a 200 °C.
  4. Agrega la pimienta rosa recién molida al lomo y cocina en el horno por 55 minutos. Retira y déjalo reposar; corta en rebanadas delgadas.
  5. Lava y desinfecta la arúgula y colócala en una ensaladera. Añade las rebanadas de manzana verde, el queso feta espolvoreado y mezcla.
  6. Para el emplatado coloca la ensalada en el centro, pon una rebanada de beef encima. Salsea el platillo con la reducción de vino tinto con romero y disfruta.

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