Aguachile patrio

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Aguachile patrio

Por Chef Daniel Zárate

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Verde, blanco y rojo; prepara tu aguachile favorito acompañado con mariscos.

Porciones: 4

Ingredientes:

Mariscos

250 g de camarón grande limpio y en mariposa

250 g de pulpo cocido

250 g de atún fresco

Jugo de 5 limones

Sal para sazonar

Verde

2 chiles serranos

½ chile jalapeño

½ taza de cilantro

¼ taza de pepino en juliana

Jugo de 6 limones

Sal

Pimienta

Blanco

Láminas de pepino

1 pieza de jícama

Jugo de 3 limones

Sal

Pimienta

Rojo

1 pieza de chile guajillo hervido

1 cucharada de chile chiltepín

1/2 taza de agua

Cebolla morada fileteada

Preparación:

Abre los camarones en corte mariposa y sazona con la sal.
Marina todos los mariscos con limón durante una hora.
Para la salsa verde, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla tersa. Reserva.
Para el blanco, filetea la jícama y realiza láminas de pepino con un pelador. Prepara con jugo de limón, sal y pimienta. Reserva.
Para el rojo, licúa el chile guajillo con el chiltepín y el agua. Cuela y reserva.
Divide los mariscos en tres contenedores diferentes y mezcla poco a poco con cada una de las preparaciones anteriores. Rectifica sazón con sal y pimienta.
Para el emplatado, coloca en un molcajete y pon al centro el blanco, a la derecha el rojo y a la izquierda el verde. Disfruta.

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