Pastel de durazno

Preparación:

1. Separa las claras de la yema de huevo. Monta con la batidora las claras a punto de nieve mientras añades el azúcar en tres partes, después, de uno en uno añade las cinco yemas con el polvo para hornear y la vainilla. Retira de la batidora y con una espátula miserable adiciona la harina previamente tamizada, integrando de forma envolvente hasta tener una consistencia uniforme.
2. Coloca la mezcla en un molde redondo previamente enharinado y pon en el horno precalentado. Cocina de 35 a 40 minutos a 160 °C.
3. En una olla pequeña agrega la mantequilla para derretir y añade el durazno con la manzana. Cocina por cuatro minutos y añade el azúcar, la canela en polvo y una pizca de sal. Luego incorpora 400 ml de agua y cocina a fuego bajo por ocho minutos. Agrega la grenetina previamente hidratada y mezcla uniformemente. Deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Para la crema de nogada, monta la crema chantillí en la batidora hasta que tengas punto de turrón. Después coloca todos los ingredientes restantes en la licuadora para hacer la nogada e incorporarlo en tres partes a la crema chantillí montada. Mezcla perfectamente.
5. Cuando el bizcocho esté frío, córtalo por la mitad, así como de la base y superficie de manera que quede uniforme, en medio coloca la mermelada de durazno con manzana, esparciéndola de costa a costa e hidratando constantemente con la mezcla de jerez, agua y azúcar. Finalmente, tapízalo completamente con la crema de nogada dulce.
6. Deja enfriar y decora con granada por todo el pastel. Disfruta.