New York caramelizado

Preparación:

1. Coloca en una olla pequeña agua con la flor de jamaica, hierve durante diez minutos y cuela.
2. Lleva el líquido a una olla y comienza a reducirlo con azúcar hasta formar un jarabe espeso. Agrega el vinagre y la mantequilla para crear el glaseado. Reserva.
3. En un contendor, mezcla la crema, la páprika, la sal y la pimienta.
4. En un refractario coloca la papa con el queso y la mezcla del proceso anterior, intercalando las papas con el queso y la crema.
5. Pon en un recipiente las astillas de madera previamente encendidas. Hornea la papa a 180 °C por 40 minutos.
6. Retira las astillas diez minutos antes de terminar la cocción para obtener un ahumado ligero.
7. En una sartén, comienza a sellar la carne durante tres minutos por cada lado. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo. Barniza con el glaseado de jamaica.
8. Para el montaje, coloca la carne con el glaseado y el gratín de papa. Añade más reducción de jamaica a tu gusto.