Cocina de temporada: rollitos de salmón

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Cocina de temporada: rollitos de salmón

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Prepárate unos deliciosos rollitos de salmón en hoja de aguacate con cítricos, chile y hoja santa como snacks.

Porciones: 4

Ingredientes:

4 lomitos de salmón (90–100 g cada uno)

8 hojas de aguacate frescas

4 hojas santas pequeñas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal en escamas

Pimienta negra

1 limón amarillo

1 naranja

1 cucharadita de miel de agave

1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio

1 chile manzano o serrano picado

1 cucharada de cilantro picado

1 pizca de comino molido

Microverdes o brotes para decorar

Flor de sal o sal de gusano para el acabado

Preparación:

Hierve agua en una olla amplia. Retira del fuego y sumerge las hojas de aguacate durante tres o cuatro minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas y colócalas en un paño limpio.
Si deseas un aroma más profundo, pon una hoja santa pequeña sobre la hoja de aguacate al momento de enrollar. Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego medio-alto.
Unta los lomitos con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de comino.
Sella durante tres o cuatro minutos por cada lado hasta dorar ligeramente. Debe quedar jugoso y con los bordes apenas quemados.
En un tazón, mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón y naranja, la miel de agave y la salsa de soya ligera.

Agrega el chile manzano picado y el cilantro picado, la mezcla debe quedar brillante, perfumada y con un picor sutil.
Barniza el salmón todavía tibio.
Coloca dos hojas de aguacate superpuestas. Encima añade una hoja santa pequeña.
Pon un lomito de salmón glaseado al centro y enrolla con suavidad hasta formar un pequeño cilindro.
Corta cada rollito en diagonal y por la mitad para mostrar las capas herbales y el interior rosado-ligero del salmón. Finaliza con unas gotas del glaseado sobrante, microbrotes y una pizca de sal de gusano o flor de sal.

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