Cochinita pibil en tortilla morada

Preparación:

1. En la licuadora coloca el betabel cocido, añade una taza de agua y mezcla para tener un jugo. Reserva.
2. Para la tortilla morada, coloca en un recipiente hondo la harina de maíz, la sal, el agua tibia y cinco cucharadas de jugo de betabel para pintarlo. Mezcla y amasa. Con ayuda de una prensa haz tortillas y cocina en un comal o plancha.
3. En una olla express coloca la pierna de cerdo en trozos, cúbrelo con agua y añade el achiote, vinagre de manzana, pasta de tomate, jugo de naranja y todas las especias en polvo. Tapa y cocina durante 45 minutos hasta que esté suave. Mezcla y rectifica sazón.
4. Sirve los tacos de tortilla de betabel con la cochinita y disfruta. Acompaña con chiles habaneros curtidos con limón.