Espagueti ragú 

Preparación:

1. Coloca la levadura seca en un recipiente y adiciona tres cucharadas de agua tibia.
2. Pon la harina en una superficie plana y haz un cuenco. Agrega sal a las orillas del cuenco y añade la levadura seca en el centro. Una vez hidratada, mezcla.
3. Incorpora el resto del agua y el aceite de oliva. Continúa amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Haz bolitas de 60 gramos, bolea y deja fermentar por 30 minutos.
4. Con un cuchillo haz un corte superficial en forma de cruz y deja fermentar por 30 minutos más.
5. Precalienta el horno a 200 ºC y con una brocha aplica aceite sobre los panes y espolvorea el ajonjolí negro. Hornea por 20 minutos, baja la temperatura y deja dorar por cinco minutos más. Retira.
6. Para preparar el ragú, en una olla coloca el tocino y cocina por dos minutos. Cuando haya soltado un poco de grasa, añade la carne molida de res y de cerdo, pon un poco de sal, el ajo, el apio y la zanahoria, cocina por dos minutos. Incorpora la cebolla y cocina por seis minutos más a fuego bajo.
7. Añade a la olla el vino tinto y desglasa el fondo de la olla. Agrega la pasta de tomate y agua. Cocina por 15 minutos más hasta reducir. Rectifica y sazona con sal y pimienta.
8. Cocina la pasta para espagueti hasta tenerla al dente. Colócala en una sartén y añade el ragú. Mezcla y calienta por dos minutos.
9. Para el emplatado, pon la pasta y espolvorea con queso parmesano fresco. Acompaña con el pan de ajonjolí negro.