Rib eye en salsa de mandarina

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Rib eye en salsa de mandarina

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Acompaña tu rib eye en salsa de mandarina con unas deliciosas croquetas de camote amarillo.

Porciones: 4

Ingredientes:

Rib eye

4 rib eye de 250 g a 300 g

1 taza de jugo de mandarina

3 oz de mirin

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Salsa de mandarina

450 ml de jugo de mandarina

250 ml de mirin

1 cucharada de miel

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de fécula de maíz

2 cucharadas de agua

Croquetas

3 camotes amarillos grandes

¼ de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de cilantro picado

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de pimentón

Sal y pimienta

½ taza de harina

2 huevos batidos

1 taza de panko

Aceite vegetal para freír

Preparación:

Marina los rib eyes con el jugo de mandarina, mirin, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubre y refrigera durante al menos dos horas para que la carne absorba el perfume cítrico y el toque dulce del mirin.
Cuece los camotes con piel hasta que estén suaves. Pela y machaca mientras están calientes.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el cilantro, la cúrcuma y el pimentón. Mezcla con el camote y sazona. Deja enfriar.
Forma pequeñas croquetas y pásalas primero por harina, después por huevo y finalmente por el panko. Refrigera durante 20 minutos para que mantengan su forma al freír.
Prepara la salsa. Hierve el jugo de mandarina con el mirin, la miel y el jengibre. Disuelve la fécula en agua y agrégala poco a poco. Cocina hasta obtener una salsa espesa y brillante.
Sella los rib eyes en una sartén caliente hasta alcanzar el término deseado. Deja reposar unos minutos antes de cortar.
Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve el rib eye en rebanadas gruesas, baña con la salsa de mandarina y acompaña con las croquetas de camote. Termina con unas hojas frescas de cilantro y unas gotas de jugo de mandarina.

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