Tamales chiapanecos

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Tamales chiapanecos

Por Chef Daniel Zárate

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Consiente a tu paladar y a tus invitados para estas fiestas patrias con unos tamales chiapanecos caseros.

Porciones: 20

Ingredientes:

Para la masa

2 kg de masa de maíz nixtamalizada

700 g de manteca de cerdo

500 ml de caldo de pollo

30 g de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

Relleno de pollo

1.5 kg de pollo cocido y deshebrado

700 g de mole rojo chiapaneco

700 ml de caldo de pollo

Relleno

5 huevos cocidos en rebanadas

3 plátanos machos maduros

150 g de pasas

50 g de aceitunas verdes

40 almendras enteras (opcional)

20 hojas de plátano asadas

Preparación:

Calienta en una olla el mole e incorpora el caldo poco a poco. Cocina durante 15 minutos. Agrega el pollo deshebrado y reserva.
Para el plátano, corta en rebanadas diagonales. Comienza a freír en aceite caliente hasta dorar. Escurre con papel absorbente y reserva.

Para la masa

Acrema la manteca con un batidor globo. Agrega la masa nixtamalizada.
Incorpora la sal y el polvo para hornear. Añade el caldo poco a poco.
Bate hasta que se vea esponjosa y una bolita flote en agua.

Para el armado

Coloca sobre la mesa la hoja de plátano previamente calentada al fuego.
Extiende en el centro 120 g de masa, agrega el mole con pollo y a lo largo del tamal agrega dos aceitunas, dos rebanadas de plátano, una pieza de rebanada de huevo duro y ocho pasas.
Cierra de los extremos al centro y de las orillas al centro.
Coloca los tamales en una olla de vapor a fuego medio durante una hora 45 minutos hasta que queden cocinados. Disfruta.

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