Solomillo al güero dulce

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Solomillo al güero dulce

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Reinventa tu menú cocinando a tu familia un delicioso solomillo al güero dulce.

Porciones: 4

Ingredientes:

1 kg de solomillo de res

Sal de mar y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

6 chiles güeros frescos

½ cebolla blanca

1 diente de ajo

2 cucharadas de piloncillo

200 ml de caldo de res

2 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

Un chorrito de jugo de limón (opcional)

Preparación:

Salpimienta el solomillo por todos sus lados.
En una sartén caliente, agrega el aceite y sella la carne a fuego alto hasta que esté bien dorada de manera uniforme.
Coloca el solomillo sellado en una charola o recipiente apto para horno. Añade el tomillo, el laurel y el ajo.
Cubre herméticamente con papel aluminio y cocina al horno a 140 °C durante aproximadamente una hora y 40 minutos o hasta que la carne esté suave, jugosa y se pueda cortar con facilidad. Retira y deja reposar diez minutos antes de rebanar.
Asa los chiles güeros directamente sobre una plancha o sartén caliente hasta que la piel esté ligeramente tatemada.

Retira del fuego, deja reposar unos minutos, quita el rabo y las semillas.
En la misma sartén, asa la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.
Licúa los chiles güeros con la cebolla, el ajo y el caldo de res hasta obtener una salsa tersa.
Lleva la mezcla a una cacerola a fuego medio, añade el piloncillo y cocina durante diez minutos, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
Incorpora la mantequilla y ajusta la sal, si lo deseas añade un chorrito de jugo de limón para equilibrar la dulzura.
Corta el solomillo en medallones gruesos y sirve caliente. Baña con la salsa de chile güero dulce. Puedes acompañar con un puré de papa o zanahoria.

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