Rollo de cordero

Preparación:

1. Corta el filete o pide que lo abran muy delgado al momento de comprarlo, esto ayudará a enrollarlo después.
2. Extiende plástico de cocina en una charola o en un recipiente del tamaño del filete de cordero extendido. Coloca el cordero y con la punta de tus dedos, da un pequeño masaje para suavizar las fibras de la carne. Cubre con otro plástico de cocina y refrigera.
3. Tuesta las almendras hasta que se tornen ligeramente doradas.
4. En un procesador de alimentos agrega las almendras, el azúcar, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Procesa hasta formar una pasta suave y tersa. Reserva en refrigeración hasta usarla.
5. Retira la piel de los espárragos. Hiérvelos por tres minutos y después retira del agua.
6. Saca el cordero del refrigerador y con una espátula esparce la crema de almendra.
7. Agrega en forma de hilo la miel por toda la superficie.
8. Acomoda los espárragos de un lado de la carne y con cuidado, comienza a enrollar, apretando para compactar. Forma un rollo de carne y deja cinco minutos en el congelador.
9. Calienta una plancha o sartén grande y agrega un chorrito de aceite de oliva.
10. Con cuidado sella el rollo de carne por todas las caras. Retira y coloca en una charola para hornear.
11. Precalienta el horno a 180 ºC por 15 minutos.
12. En un bowl pon la mejorana, el orégano y el tomillo. Mezcla y añade sal de grano y pimienta negra.
13. Cubre el rollo con la mezcla de hiervas y hornea por 20 minutos. Retira del horno y deja reposar.
14. Sirve cortando pequeños trozos. Puedes acompañar de vegetales al vapor o ensalada fresca.