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Postre de betabel y helado

Postre de betabel y helado

Por Chef Christian Lima

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Sorprende a tus invitados con un betabel caramelizado en balsámico con helado de chocolate blanco.

Porciones: 4

Ingredientes:

600 g de betabel o 3 piezas

300 g de azúcar

1 raja de canela

3 clavos

750 ml de vinagre balsámico

Helado de chocolate blanco

500 ml de crema para batir

150 g de chocolate blanco

4 yemas de huevo

150 g de azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

  1. Lava, pela y corta el betabel en gajos grandes. Colócalo en una olla con agua, cubriendo todos los gajos. Agrega canela y clavo. Cocina por 15 minutos hasta que el betabel se torne suave. Retira y reserva.
  2. En una olla pequeña de paredes altas vierte el vinagre balsámico con azúcar. Cocina a fuego medio por 20 minutos moviendo constantemente hasta que se torne ligeramente espeso. Añade el betabel y cocina por cinco minutos más moviendo sin deshacer los gajos.
  3. Coloca en una charola o papel engrasado separando las piezas. Reserva la reducción de balsámico restante y refrigera por una hora antes de servir.
  4. En un plato pinta con la reducción de balsámico. Acomoda los gajos y coloca una cucharada de helado de chocolate blanco.


Helado de chocolate blanco
:

  1. En una olla de paredes altas calienta la crema para batir sin dejar que hierva.
  2. Corta la vaina de vainilla sin atravesarla y con ayuda de una cuchara, raspa las semillas de la vaina. Agrégalas a la crema junto con la vainilla.
  3. Coloca las yemas junto con el azúcar en un bowl y mezcla con una batidora hasta que las yemas se vuelvan blancas.
  4. Toma una cucharada de la crema y vierte sobre las yemas mientras bates, evitando que las yemas se cocinen. Sigue moviendo y agregando crema para batir caliente.
  5. Luego de que las yemas se tornen en una mezcla sin grumos y con la misma consistencia, viértelas temperadas al resto de la crema. Bate evitando formar grumos. Deja reposar por cinco minutos a temperatura ambiente.
  6. Tempera el chocolate blanco a baño maría. Cuida que no se queme ni se haga pastoso.
  7. Bate la crema junto con el chocolate con ayuda de una espátula miserable de cocina, esto hará que los movimientos envolventes no metan aire en la mezcla.
  8. Coloca la mezcla en un recipiente del mismo tamaño que la misma y con tapa. Congela por 30 minutos.
  9. Saca del congelador y bate con ayuda de un batidor globo. Repite una vez más en 30 minutos. Deja reposar una noche antes de usar.

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