Picaña con costra de chiles tatemados

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Picaña con costra de chiles tatemados

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Acompaña tu picaña con un espejo de salsa de papa y queso asadero.

Porciones: 4

Ingredientes:

800 g de picaña

Sal de mar

1 rama de romero

Pimienta negra

2 chiles anchos

2 tortillas azules

600 g de papas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

250 ml de crema para batir

150 g de queso asadero

Preparación:

Asa los chiles anchos en un comal o sartén caliente (sin que se quemen) hasta que estén inflados. Haz lo mismo con las tortillas azules.
Deja que se enfríen un poco y muélelos en un procesador hasta obtener un polvo grueso. Agrega sal de mar, la pimienta negra recién molida y las hojas de romero picadas. Reserva la mezcla.
Precalienta el horno a 180 °C.
Salpimienta la picaña y colócala en una sartén caliente. Sella por ambos lados hasta que esté bien dorada. Retira del fuego, cubre con la tierra de chile presionando para que adhiera bien. Hornea por 15 minutos y deja reposar.

En agua con sal, hierve las papas peladas y cortadas en cubos hasta que estén muy suaves. Escúrrelas.
En una olla, derrite la mantequilla con el ajo picado y saltea ligeramente. Agrega las papas cocidas, aplástalas con un machacador y vierte la crema para batir poco a poco. Mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
Incorpora el queso asadero rallado o en trozos y mezcla hasta que se derrita por completo. Salpimienta al gusto.
Sirve un espejo de la salsa de papa y queso en cada plato. Coloca rebanadas de picaña. Decora con tortilla frita en forma de cerillo.

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