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Milhojas de poblano español

Milhojas de poblano español

Por Chef Christian Lima

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Prepara una opción deliciosa del milhojas con poblano, quesos y serrano.

Porciones: 4

Ingredientes:

300 g de pasta filo

1 diente de ajo

50 g de cebolla

3 chiles poblanos

Aceite de oliva

150 g de queso de cabra

200 g de jamón serrano

1 ramito de cebollín

150 g de queso crema

Sal y pimienta

Semillas de frijol

200 g de queso parmesano

Preparación:

  1. Lava los chiles poblanos y ponlos al fuego. Una vez quemada la piel, colócalos en una bolsa cerrada. Deja reposar por cinco minutos.
  2. Saca de la bolsa y con un paño húmedo retira la piel y el tallo. Extrae las semillas. Corta en rodajas delgadas. Pica el ajo y la cebolla finamente.
  3. En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio.
  4. Añade la cebolla y cocina hasta que se torne transparente, luego agrega el ajo y mueve constantemente evitando se que se queme. Incorpora las rajas de poblano y cocina por dos minutos. Condimenta con sal y pimienta.
  5. Coloca una capa de pasta filo en una charola o molde para hornear, cubre con papel sulfurizado y vierte semillas de frijol por encima. El peso de los frijoles hará que nuestra pasta quede totalmente plana.
  6. Hornea varias laminas de pasta filo a 160 ºC. Evita que se quemen. Retira del horno cuando se tornen doradas.
  7. En un bowl y con una espátula miserable, presiona el queso crema junto con el de cabra hasta formar una pasta suave. Condimenta con sal y pimienta.
  8. Para servir, coloca un rectángulo pequeño de pasta filo, agrega una capa de rajas y con una manga de repostería añade la mezcla de quesos. Repite este paso hasta formar tres pisos y en último piso, corona con el jamón serrano en tiritas.
  9. Espolvorea con queso parmesano y decora con el cebollín picado. Acompaña con algún vino español.

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