Milhojas de poblano español

Preparación:

1. Lava los chiles poblanos y ponlos al fuego. Una vez quemada la piel, colócalos en una bolsa cerrada. Deja reposar por cinco minutos.
2. Saca de la bolsa y con un paño húmedo retira la piel y el tallo. Extrae las semillas. Corta en rodajas delgadas. Pica el ajo y la cebolla finamente.
3. En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio.
4. Añade la cebolla y cocina hasta que se torne transparente, luego agrega el ajo y mueve constantemente evitando se que se queme. Incorpora las rajas de poblano y cocina por dos minutos. Condimenta con sal y pimienta.
5. Coloca una capa de pasta filo en una charola o molde para hornear, cubre con papel sulfurizado y vierte semillas de frijol por encima. El peso de los frijoles hará que nuestra pasta quede totalmente plana.
6. Hornea varias laminas de pasta filo a 160 ºC. Evita que se quemen. Retira del horno cuando se tornen doradas.
7. En un bowl y con una espátula miserable, presiona el queso crema junto con el de cabra hasta formar una pasta suave. Condimenta con sal y pimienta.
8. Para servir, coloca un rectángulo pequeño de pasta filo, agrega una capa de rajas y con una manga de repostería añade la mezcla de quesos. Repite este paso hasta formar tres pisos y en último piso, corona con el jamón serrano en tiritas.
9. Espolvorea con queso parmesano y decora con el cebollín picado. Acompaña con algún vino español.