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Hojaldrados de paté de camarón

Hojaldrados de paté de camarón

Por Chef Christian Lima

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Para un brunch navideño esta receta será la ideal. Sigue los pasos y sorprende a tus comensales con el sabor de los ingredientes de temporada.

 

Hojaldrados de paté de camarón a la pimienta rosa

 

Porciones: 15

Ingredientes:

 

700 g de pasta hojaldre

1 yema de huevo

500 g de camarón cristal limpio

1 ramito de hojas de apio

15 hojas de laurel

½ cucharada de pimienta rosa

200 g de queso crema

180 g de queso cabra

Sal rosa al gusto

3 cucharadas de salsa sriracha

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

5 cucharadas de cebollín picado

 

Preparación:

 

  1. Pon a hervir agua en una olla y añade sal. Coloca las hierbas de olor junto con los camarones previamente limpios y sin piel. Cocina por diez minutos y retíralos del líquido.
  2. Con un procesador elabora una pasta de camarón. Agrega el jengibre y el ajo picado.
  3. En un bowl añade el queso crema junto con el queso cabra y con una espátula miserable presiona hasta suavizar y formar una textura tersa.
  4. Añade la pasta de camarones a la mezcla de quesos. Incorpora la salsa sriracha, pimienta y sal rosa. Mezcla y refrigera el paté de camarón.
  5. Extiende la pasta hojaldre con ayuda de un rodillo sobre una superficie limpia hasta alcanzar un grosor de tres milímetros.
  6. Corta con un cortador de galletas con la forma de tu elección. Coloca sobre una charola para hornear previamente engrasada o con papel sulfurizado.
  7. Precalienta el horno por 10 minutos a 180 ºC.
  8. Barniza con una yema de huevo las piezas de hojaldre. Pica con un tenedor para evitar que se inflen. Hornea por 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
  9. Con una manga y una duya agrega el paté a una base de hojaldre por la parte sin barnizar, tapa con otra de las hojaldras y espolvorea por los lados el cebollín picado.
  10. Sirve los hojaldres con reducción de balsámico o salsa sriracha.

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