Filete Wellington para recibir el 2026

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Filete Wellington para recibir el 2026

Por Chef Daniel Zárate

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Agrega a tu menú navideño el filete Wellington acompañado de prosciutto y duxelle de champiñón.

Porciones: 4

Ingredientes:

1 filete de res (lomo 900 g a 1.2 kg)

200 g de champiñones

100 g de prosciutto en rebanadas finas

1 masa de hojaldre rectangular

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 yema de huevo

1 cucharada de mantequilla

Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación:

Para el filete, calienta una sartén y sella el lomo con aceite hasta que tenga costra. Retira, salpimenta y unta con mostaza por todo el corte.
Para el duxelle, pica finamente los champiñones y en una sartén a fuego medio pon mantequilla y saltea los champiñones con tomillo, sal y pimienta hasta evaporar el agua. Rectifica la sazón y deja enfriar.
En la mesa coloca una película plástica transparente de grado alimenticio y coloca el prosciutto formando un cuadrado. Después pon y extiende el duxelle y al centro coloca el filete, enrolla firmemente con la película y refrigera por 20 minutos.

En una mesa, agrega la harina para extender la masa de hojaldre, retira la película del corte y envuelve con la masa, sellando perfectamente a las orillas.
Barniza con la yema de huevo y hornea a 200 °C por 25–30 minutos hasta dorar y que el centro esté a 65–70 °C. Retira del horno.
Para emplatar, corta rebanas y puedes acompañarlo de un puré rústico de papa y salsa de reducción de vino tinto.

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