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Enchiladas de pollo pibil

Enchiladas de pollo pibil

Por Chef Christian Lima

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Incluye en tu menú patrio unas enchiladas de pollo pibil en crema dulce de habanero.

Porciones: 4

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo

100 g de pasta de achiote

250 ml de jugo de naranja

1 ajo

1 cebolla

Sal

Pimienta negra

Hoja de plátano rollito

2 chiles habaneros

1 l de crema para batir

1 cubo de concentrado de pollo

500 ml de leche

20 tortillas

Aceite de oliva

300 g de queso manchego

1 cebolla morada

Preparación:

  1. En el vaso de una licuadora coloca la pasta de achiote, el jugo de naranja, el ajo y la cebolla. Licúa hasta formar una salsa tersa. Cuela y condimenta con sal y pimienta.
  2. Pasa rápidamente las hojas de plátano por el fuego directo para suavizar a la manipulación.
  3. En un recipiente para horno, coloca las hojas de plátano y la pechuga de pollo. Baña con la salsa de achiote.
  4. Agrega una cucharada de manteca de cerdo y cubre con hojas de plátano. Hornea por 30 minutos a 180 ºC y deja reposar.
  5. En una olla de paredes altas pon el aceite, la cebolla, el ajo y los chiles habaneros. Sofríe hasta que estén dorados.
  6. Retira del fuego y coloca en un procesador. Añade un poco de leche y concentrado de pollo. Licúa y cuela.
  7. En una olla, calienta la crema para batir y vierte la salsa de habanero. Mezcla a fuego medio. Sazona con sal y pimienta.
  8. Fríe las tortillas evitando que se endurezcan. Deshebra la pechuga de pollo y rellena las tortillas.
  9. Coloca las enchiladas en un refractario y baña con la salsa de habanero. Cubre con queso y gratina en el horno.
  10. Para servir, vierte un espejo de la salsa de habanero seguido de las enchiladas de pollo pibil. Decora con cebolla morada.

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