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Calzone de beef

Calzone de beef

Por Chef David Silva

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Consiente tu paladar con un delicioso calzone de beef al vino tinto en mantequilla.

Porciones: 4

Ingredientes:

400 g de harina de trigo

7 g de levadura seca

3 cucharadas de aceite de oliva

220 ml de agua tibia

1 cucharadita de sal

200 ml de salsa pomodoro

1 kg de lomo alto o solomillo de res

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

Hilo para bridar

1 yema de huevo

30 g de parmesano

3 dientes de ajo picado

200 g de queso mozzarella

Preparación:

  1. En un recipiente coloca la levadura y agrega un poco de agua tibia. Déjala hidratar.
  2. Vierte la harina en la mesa y realiza un cuenco, agrega la sal a la orilla de la harina y adiciona la levadura activada. Incorpora por partes el agua tibia y empieza a amasar del centro del cuenco a las orillas, añade el aceite de oliva, continúa amasando y agregando el resto del agua, de ser necesario añade más harina o agua tibia hasta que tengas una masa suave y uniforme. Déjala reposar cubriéndolo con un paño limpio y cerca de una fuente de calor.
  3. Barniza la carne con mantequilla y sazona con sal de mar y pimienta negra recién molida. Añade los dos dientes de ajo picado y luego frota toda la carne. Con el hilo comienza a bridar la carne para que quede apretada.
  4. Precalienta el horno a 200 °C En ese tiempo, calienta en una sartén el aceite de oliva y sella la carne por todos sus lados para crear una costra.
  5. Coloca la carne en una bandeja y añade 230 ml de vino tinto con una ramita de romero y el resto de mantequilla. Cocina en el horno por 60 minutos, retira la carne del horno y cubre con papel aluminio para que repose durante 30 minutos.
  6. Retira el hilo del beef y comienza a rebanar la carne para colocarlo en un bowl.
  7. Realiza una reducción de los jugos de la carne en una sartén a fuego medio y reserva.
  8. Estira la masa en forma circular con la ayuda de un rodillo y coloca la salsa pomodoro a la mitad de la masa circular. Añade el queso mozzarella rallado, luego el beef rebanado y coloca líneas de la reducción de los jugos del beef.
  9. Cierra como una empanada y comienza a enrollar las orillas del calzone para cerrarlo perfectamente y hornea por 25 minutos a 180 ºC. Al final barniza con una yema de huevo y añade el parmesano rallado. Déjalo dorar por cinco minutos y disfruta.

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