Picaña adobada

Porciones: 4

Ingredientes:

Picaña 

1.2 kg de picaña

Sal gruesa

Para el adobo

4 chiles guajillo hidratados

2 chiles anchos hidratados

3 dientes de ajo

¼ cebolla

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

½ taza de jugo de naranja

½ taza de agua

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de achiote

Sal y pimienta

Piña

1 piña en rebanadas alargadas

30 ml de mezcal joven

3 cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

1. Para el adobo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa. Si es necesario sazona con sal y pimienta.
2. Coloca en un contenedor la picaña y cubre con el adobo perfectamente. Deja reposar seis horas en refrigeración.
3. Asa la picaña a fuego medio indirecto en la parrilla y cocina por ambos lados durante cuatro minutos.
4. Para la piña, derrite la mantequilla, agrega el azúcar y barniza la piña para caramelizar. Añade el mezcal sobre la piña grilleada para flamear.
5. Deja reposar la carne antes de cortar y acompaña con la piña en rebanas.