Sirloin tartar

Preparación:

1. Corta el sirloin en cubos pequeños. Colócalos en un bowl y cubre con el jugo de limón recién exprimido. Agrega sal de mar y pimienta negra. Cubre y deja reposar en refrigeración por dos horas antes de usar.
2. Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté ligeramente quemada. Mete en una bolsa y después de unos minutos limpia con un trapo. Una vez que no tengan piel, retira el tallo y las semillas.
3. En una sartén a fuego medio, calienta aceite de oliva. Añade cubos de cebolla y las rajas de chile poblano. Cocina hasta que se suavicen. Retira del fuego y reserva.
4. En un bowl acrema la mantequilla a temperatura ambiente. Presiona con ayuda de una espátula hasta formar una consistencia suave.
5. Agrega los ajos negros y continúa machacando hasta que se integren.
6. En otro bowl, acrema el queso crema hasta obtener una textura igual a la mantequilla.
7. Junta ambas mezclas y bate hasta tener una textura suave. Condimenta con sal y pimienta.
8. Combina el tartar de sirloin con el chile y rectifica sazón.
9. Coloca con una cucharada grande del cremoso de ajo y úntalo por el fondo en un bowl o tazón extendido. Añade el tartar de sirloin en el medio y con mucho cuidado agrega una yema de huevo.
10. Espolvorea ajonjolí tostado y acompaña de tostadas. Puedes agregar mostaza dulce o salsa tabasco a la receta.