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Sirloin tartar

Sirloin tartar

Por Chef Christian Lima

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Para este verano prepara un delicioso sirloin tartar acompañado de tu bebida favorita.

Porciones: 3

Ingredientes:

500 g de bistec de sirloin

2 ajos negros

180 g de queso crema

90 g de mantequilla

Sal de mar al gusto

3 chiles poblanos

250 ml de limón

50 ml de aceite de oliva

Pimienta blanca al gusto

2 yemas de huevo

Ajonjolí negro tostado al gusto

Tostadas

Preparación:

  1. Corta el sirloin en cubos pequeños. Colócalos en un bowl y cubre con el jugo de limón recién exprimido. Agrega sal de mar y pimienta negra. Cubre y deja reposar en refrigeración por dos horas antes de usar.
  2. Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté ligeramente quemada. Mete en una bolsa y después de unos minutos limpia con un trapo. Una vez que no tengan piel, retira el tallo y las semillas.
  3. En una sartén a fuego medio, calienta aceite de oliva. Añade cubos de cebolla y las rajas de chile poblano. Cocina hasta que se suavicen. Retira del fuego y reserva.
  4. En un bowl acrema la mantequilla a temperatura ambiente. Presiona con ayuda de una espátula hasta formar una consistencia suave.
  5. Agrega los ajos negros y continúa machacando hasta que se integren.
  6. En otro bowl, acrema el queso crema hasta obtener una textura igual a la mantequilla.
  7. Junta ambas mezclas y bate hasta tener una textura suave. Condimenta con sal y pimienta.
  8. Combina el tartar de sirloin con el chile y rectifica sazón.
  9. Coloca con una cucharada grande del cremoso de ajo y úntalo por el fondo en un bowl o tazón extendido. Añade el tartar de sirloin en el medio y con mucho cuidado agrega una yema de huevo.
  10. Espolvorea ajonjolí tostado y acompaña de tostadas. Puedes agregar mostaza dulce o salsa tabasco a la receta.

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