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Pomme crème brûlée

Pomme crème brûlée

Por Chef Christian Lima

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Natilla francesa de vainilla con base de manzana y caramelo

 

Porciones: 8

Ingredientes:

 

1 l de crema para batir

6 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

3 manzanas golden

250 g de azúcar refinada

Preparación:

 

  1. En una olla de paredes altas calienta la crema para batir a fuego bajo.
  2. Con cuidado, corta la vaina de vainilla por la mitad y con la punta del cuchillo, raspa las paredes para extraer las semillas. Agrega a la crema para batir.
  3. En un bowl coloca las yemas junto con el azúcar. Bate con un batidor globo hasta que las yemas se vuelvan una salsa blanca y tersa.
  4. Toma una cucharada de la crema caliente y agrégala a las yemas. Bate energéticamente para evitar la sobrecocción y grumos de las yemas. Repite con otra cucharada de crema caliente hasta temperar.
  5. Vierte las yemas batidas sobre la crema para batir. Mueve constantemente y cocina por diez minutos, evita la formación de grumos. Retira del fuego y deja reposar.
  6. Vierte un poco de la crema en recipientes para hornear.
  7. Deja reposar y en refrigeración por dos horas antes de servir.
  8. Descorazona y corta rebanadas de manzana. Colócalas sobre la crema. Ponlas en una charola a baño maría y hornea por 20 minutos a 180 ºC. Retira del horno una vez que se torne ligeramente dorada la capa de manzanas.
  9. Para servir, agrega una cucharada de azúcar y espolvoréala encima de las manzanas. Con ayuda de un soplete funde hasta formar un caramelo sólido. Puedes decorar con un poco de canela o cacao.

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