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Pavo estofado al vino tinto

Pavo estofado al vino tinto

Por Chef David Silva

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Pavo estofado al vino tinto con puré de papa horneado y gravy de pera

Porciones: 6

Ingredientes:

 

Para el pavo estofado

1.5 kg de carne de pavo (pierna y muslo)

Sal

Pimienta negra molida

3 zanahorias

1/4 de puerro picado

1/2 cebolla en cuadros

3 jitomates en cubos

4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de fécula de maíz

250 ml de vino tinto

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

50 g de chícharo precocido

2 hojas de laurel

1 litro de agua

 

Para el puré de papa horneado

1 kg de papa con cáscara hervida

300 g de mayonesa

100 g de crema

1/2 barra de mantequilla

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

5 piezas de huevo batido

2 cucharadas de perejil picado

 

Para el gravy de pera

5 peras sin cáscara y sin el centro

1 cubo de consomé de pollo

80 g de mantequilla

80 g de harina

700 ml de agua

 

Preparación:

 

  1. En una pavera coloca las piezas de pavo, la zanahoria en rodajas diagonales, el jitomate en cubos, la cebolla en cubos, el puerro, el ajo picado, la hoja de laurel, el vino tinto y el consomé de pollo.
  2. Añade un litro de agua, tapa y hornea por una hora a 185 °C, de ser necesario adiciona un poco de agua para evitar que se seque.
  3. En un recipiente con agua disuelve la fécula de maíz y agrega a la preparación. Mezcla para evitar que se hagan grumos. Rectifica sazón con sal y pimienta.

 

Puré de papa horneado

  1. En un recipiente coloca la papa y con ayuda de un pasapuré mortájalo. Evita moler toda la papa para que queden pequeños trozos.
  2. Añade la mayonesa, la crema, la mantequilla derretida, los huevos, el consomé de pollo en polvo y el perejil picado. Revuelve perfectamente y coloca en un refractario previamente aceitado. Tapa con papel aluminio y hornea a 180 °C por 45 minutos.
  3. Retira el papel encerado y continúa horneando por 15 minutos hasta que quede dorado. Retira y deja enfriar.

 

Gravy de pera

  1. Retira la cáscara y el centro de la pera. Coloca en una olla; cocina hasta que esté suave y haz un puré.
  2. En una olla calienta la mantequilla, añade la harina y mezcla para realizar una roux, adiciona el agua, el consomé de pollo y el puré de pera, calienta y rectifica sazón.
  3. Sirve el pavo estofado: acompáñalo con el puré de papa horneado y el gravy de pera. Disfruta.

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