Pavo confitado al romero

Porciones: 6

Ingredientes:

2 kg de pavo en piezas

500 g de mantequilla

3 cucharadas de aceite vegetal

3 cucharadas de sal

1 ramo de romero

3 cucharaditas de ajo picado

1 cucharadita de hierbas finas

3 tazas de zanahoria en rebanadas

2 cebollas en rebanadas

½ copa de vino blanco

500 g de papa blanca

½ taza de chícharo cocido

2 cucharadas de perejil picado

1 taza de zanahoria cubicada y cocida

Mantequilla

Crema para batir

Sal

Pimienta negra

Preparación:

1. En un recipiente coloca la mantequilla en pequeños pedazos para acremarla con las manos.
2. Añade las hojas de romero, la sal, el ajo, las hierbas finas y empieza a mezclar para tener una mantequilla uniforme.
3. Separa la piel y la carne del pavo para untar la mantequilla por dentro y por fuera.
4. En una pavera coloca el aceite y una cama de zanahoria y cebolla rebanadas. Encima, pon las piezas de pavo y llévalo al horno por dos horas a 190 ºC.
5. Durante la primera hora baña las piezas de pollo con la grasa de la cocción, en la siguiente hora pon el vino blanco y continúa el proceso. 30 minutos antes de que termine el tiempo, retira la tapa y deja dorar.
6. Para el puré, corta la papa y llévala a cocción en agua durante 45 minutos hasta que esté suave. Retira la papa y colócala en una olla a fuego medio y empieza a añadir la mantequilla, la sal, la pimienta negra y la crema para batir. Mezcla por cinco minutos hasta integrar los ingredientes. Por último, añade la zanahoria, el chícharo, el perejil y mezcla.
7. Para el emplatado, coloca una cama de zanahoria en rebanadas encima de la pieza de pavo confitado acompañado del puré de papa.