Ensalada de granada

Preparación:

1. Lava y esteriliza un frasco de vidrio con tapa.
2. Corta las peras en láminas de dos milímetros, cuidando de retirar las semillas.
3. Coloca una capa de peras seguida de otra de azúcar al fondo del frasco. Continúa hasta terminar con una capa de azúcar muy delgada. Asegúrate de cubrir bien todas las peras, pues podrían formarse hongos en los espacios descubiertos.
4. Conserva el frasco en un lugar fresco por dos semanas. Revisa constantemente y si observas alguna anomalía o mal olor, deséchalo.
5. En una sartén fríe láminas de tocino hasta que estén crujientes y reserva.
6. Cocina las nueces de la India en la sartén donde se cocinó el tocino. Hazlo a fuego bajo hasta que se tornen ligeramente doradas.
7. Con un procesador licúa las nueces, la mostaza, la miel de agave, el vinagre balsámico y el aceite de oliva hasta formar una salsa suave y tersa. Condimenta con sal y pimienta.
8. En un bowl mezcla las hojas con hinojo y eneldo. Añade un dash de aceite de oliva y el jugo del limón amarillo.
9. Para el montaje, sirve en cuatro platos una cucharada grande de aderezo de nuez de la India, forma un espejo y agrega la mezcla de hojas. Troza las láminas de tocino y mézclalas con la granada; esparce sobre las hojas. Condimenta con sal de mar y pimienta rosa fresca.
10. Ralla el queso feta finamente y decora con las hojas de hinojo y eneldo.