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Canelones de camote dulce

Canelones de camote dulce

Por Chef David Silva

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Canelones de camote dulce con pepita caramelizada y crema chantillí, un deleite para el paladar.

Porciones: 6

Ingredientes:

Para la masa

250 g de harina de trigo

150 g de leche entera tibia

2 cucharadas de aceite de canola

½ cucharadita de sal de mar

½ cucharadita de azúcar

Para estirar la masa

100 g de harina de trigo

3 cucharadas de fécula de maíz

Para el puré

300 g de camote

120 g de azúcar morena

1 cucharadita de sal de mar

40 g de mantequilla sin sal

Para la pepita caramelizada

1 taza de pepita de calabaza sin cáscara

¼ de taza de azúcar morena

Crema chantillí montada en bote

Preparación:

  1. Para preparar la masa, usa la batidora con el gancho y añade la harina de trigo, la leche entera tibia, el aceite de canola, la sal y el azúcar. Mezcla hasta tener una masa firme y manejable. Retírala y cúbrela con plástico de cocina y deja reposar por una hora.
  2. Pasado este tiempo, divide la masa a la mitad y por cada mitad divide en cinco bolitas, obtén diez en total.
  3. Mezcla la harina de trigo y la fécula de maíz y comienza a estirar las bolitas de masa con el rodillo hasta obtener una pasta delgada.
  4. Apila las pastas y entre cada una coloca la mezcla de harina y fécula de maíz. Comienza a estirar la pila de pasta para obtener una pasta más delgada, cuádrala con ayuda de un cuchillo.
  5. Cocina el camote en agua durante 45 minutos en la olla exprés y terminando la cocción, retira la cáscara.
  6. Comienza a moler el camote con ayuda de un pasapuré y añade la mantequilla con el azúcar poco a poco. Al final agrega la sal y cocina por cinco minutos para obtener una consistencia de puré firme y reserva.
  7. En una sartén tuesta la pepita durante dos minutos a fuego medio para soltar los aceites esenciales y retira (evita que se quemen).
  8. Coloca en la sartén a fuego medio el azúcar y espera a que se derrita y comience a caramelizar, en ese momento añade la pepita, mezcla y pásalo a un papel encerado o charola con aceite en aerosol para evitar que se pegue, espera a que enfríe pica la pepita para tener trozos pequeños.
  9. Toma una pasta y corta rectángulos de 25 x 13 cm, coloca una cucharada del puré de camote poniendo la mezcla del lado angosto de la pasta, encima añade los trozos de pepita caramelizada y comienza a enrollar a lo ancho obteniendo la forma de un canelón. Realiza esta misma operación hasta acabar con el relleno.
  10. Precalienta el horno a 180 °C. Pon los canelones en una bandeja y hornea durante ocho minutos hasta que la masa tenga un color dorado ligero.
  11. Para el emplatado, coloca los canelones de camote y añade la crema chantillí en la parte superior. Decora con trozos de pepita caramelizada y disfruta.

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