Potaje de pimientos

Porciones: 4

Ingredientes:

6 pimientos rojos grandes

1 pimiento amarillo

½ cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 papa mediana

1 litro de caldo de verduras

60 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal y pimienta al gusto

Yogur natural o crema ácida

Hojas de albahaca o perejil

Preparación:

1. Asa los pimientos directamente al fuego o en horno hasta que la piel esté tostada y desprendiéndose. Mételos en una bolsa o recipiente tapado para sudar diez minutos. Pélalos y retira las semillas.
2. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega la papa en cubos pequeños.
3. Incorpora los pimientos asados en tiras, el pimentón ahumado y mezcla bien.
4. Añade el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
5. Licúa hasta obtener una crema completamente tersa. Regresa a la olla, ajusta la sal y la pimienta. Agrega el vinagre para levantar acidez.
6. Sirve en plato hondo con una cucharada de yogur o crema, un hilo de aceite de oliva y hojas frescas.