Arrecife de salmón

Porciones: 4

Ingredientes:

300 g de salmón fresco

1 mango maduro

1 aguacate

3 limones

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de aceite de aguacate

Sal rosa

Pimienta rosa

4 hojas de papel de arroz

1 taza de aceite vegetal

2 chiles secos (guajillo, de árbol o chipotle)

Hojuelas de chile

Brotes o cilantro fresco para decorar

Preparación:

1. En una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio junto con los chiles secos abiertos y sin semillas. Cocina durante tres o cuatro minutos hasta que el aceite tome un tono rojizo intenso y aroma picante. Retira los chiles y reserva el aceite.
2. Corta cada hoja de arroz en piezas irregulares. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe cada pieza durante unos segundos, las hojas se inflarán inmediatamente formando un crujiente ligero. Retira y escurre sobre papel absorbente. Espolvorea ligeramente con sal y hojuelas de chile.
3. Corta el salmón en láminas finas tipo sashimi. Lamina el aguacate y reserva.
4. Pela el mango y córtalo en láminas delgadas o cubos pequeños.
5. En un tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de ajonjolí, el aceite de aguacate y una pizca de sal y pimienta rosa.
6. Distribuye las láminas de salmón en un plato amplio. Coloca el mango intercalado con el aguacate y agrega la emulsión de aceites.
7. Decora por encima con algunos brotes frescos y corona con los crujientes de hoja de arroz rojo justo antes de servir.