Pomme crème brûlée

Preparación:

1. En una olla de paredes altas calienta la crema para batir a fuego bajo.
2. Con cuidado, corta la vaina de vainilla por la mitad y con la punta del cuchillo, raspa las paredes para extraer las semillas. Agrega a la crema para batir.
3. En un bowl coloca las yemas junto con el azúcar. Bate con un batidor globo hasta que las yemas se vuelvan una salsa blanca y tersa.
4. Toma una cucharada de la crema caliente y agrégala a las yemas. Bate energéticamente para evitar la sobrecocción y grumos de las yemas. Repite con otra cucharada de crema caliente hasta temperar.
5. Vierte las yemas batidas sobre la crema para batir. Mueve constantemente y cocina por diez minutos, evita la formación de grumos. Retira del fuego y deja reposar.
6. Vierte un poco de la crema en recipientes para hornear.
7. Deja reposar y en refrigeración por dos horas antes de servir.
8. Descorazona y corta rebanadas de manzana. Colócalas sobre la crema. Ponlas en una charola a baño maría y hornea por 20 minutos a 180 ºC. Retira del horno una vez que se torne ligeramente dorada la capa de manzanas.
9. Para servir, agrega una cucharada de azúcar y espolvoréala encima de las manzanas. Con ayuda de un soplete funde hasta formar un caramelo sólido. Puedes decorar con un poco de canela o cacao.