Ravioli de calabaza

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Ravioli de calabaza

Por Chef Daniel Zárate

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Prepara un ravioli de calabaza con queso cremoso de chipotle en salsa bechamel.

Porciones: 4

Ingredientes:

Para el relleno

500 g de calabaza de Castilla, cocida y escurrida

300 g de queso crema

50 g de queso parmesano

20 g de chiles chipotles adobados

1 diente de ajo

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de nuez moscada

Para los raviolis

400 g de pasta fresca para ravioli

1 huevo para sellar

Para la bechamel

40 g de mantequilla

40 g de harina

500 ml de leche entera

50 g de queso parmesano

Sal al gusto

Pimienta blanca

Nuez moscada

Preparación:

Tritura la calabaza hasta obtener un puré muy fino.
Mezcla con el queso crema, el queso parmesano, el chipotle, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Cocina la mezcla a fuego bajo durante cinco o siete minutos, removiendo constantemente para eliminar humedad. Enfría completamente.
Coloca pequeñas porciones del relleno sobre la pasta, cubre con otra lámina y sella.
Para la bechamel, derrite la mantequilla. Incorpora la harina y cocina por dos minutos.
Incorpora la leche poco a poco. Bate para evitar grumos. Cocina hasta que espese y termina con el parmesano, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Cuece los raviolis en agua con sal durante tres o cuatro minutos.
Sirve sobre la bechamel y termina con el parmesano.

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