Tostadas de tiradito de calamar

Preparación:

1. En una olla de paredes altas coloca agua para hervir. Agrega la sal y las hojas de laurel y cuando el agua suelte hervor, introduce el calamar.
2. Sumerge por cinco minutos y retira del agua. Vuelve a meterlo por dos minutos y retira. Repite un par de veces más.
3. Enfría en un recipiente con agua y hielos. El calamar debe tener una consistencia suave.
4. Retira del líquido y corta láminas muy delgadas. Ponlas en un bowl. Agrega el aceite de ajonjolí, el jugo de limón y la salsa de soya.
5. Coloca el calamar en refrigeración por una hora antes de servir.
6. Para servir, pon las tostadas y monta las láminas de calamar. Decora con láminas de chile serrano, perejil chino y unas gotas de salsa picante.