Tacos de tuétano

Tacos de tuétano

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Este Día del Padre anímate a sorprender a papá con unos tacos de tuétano al brandy con ensalada de menta y tomate verde.

Porciones: 4

Ingredientes:

4 tuétanos limpios y cortados por la mitad a lo largo

Sal de mar

100 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de miel de agave

2 oz de brandy

1 taza con hojas de menta

180 g de tomate verde

1 manojito de cilantro

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza antigua

3 rábanos

8 tortillas

Preparación:

Precalienta el horno a 220 °C.
Coloca las mitades de tuétano en una bandeja y agrega sal de mar. Rocía con el aceite de oliva y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el tuétano esté dorado.
Mezcla la miel con el brandy en un bowl.
Retira del horno y mientras aún está caliente, barniza con la miel de agave y brandy. Regresa al horno por cinco minutos más para que el alcohol se evapore y caramelice ligeramente.

Mezcla en un bowl las hojas de menta, el tomate verde y el rábano en láminas delgadas.
En otro recipiente, mezcla los ingredientes del aderezo: cilantro picado, aceite de oliva, vinagre blanco, mostaza antigua y sal. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla bien.
Sirve el tuétano caliente dentro de tortillas de maíz. Acompaña con una generosa cantidad de ensalada por encima.

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