Panacota con café y cacao

Preparación:

1. Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Si usas gelatina en polvo, hidrátala con tres cucharadas de agua fría y déjala reposar.
2. En una olla calienta la crema, la leche, los 100 g de azúcar y la vainilla a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, pero sin que hierva. Agrega la carga de café.
3. Escurre las láminas de gelatina y agrégala a la mezcla caliente (no hirviendo) y remueve hasta que se disuelva completamente. Vierte la mezcla en un molde grande previamente engrasado o con papel sulfurizado.
4. Lleva al refrigerador durante al menos cuatro a seis horas.
5. En una cacerola pequeña coloca los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que los frutos se ablanden y suelten su jugo. Tritura ligeramente con un tenedor si deseas una textura rústica o pásala por un colador para obtener una salsa más fina. Deja enfriar.
6. Retira los pétalos de las flores y colócalos en una charola. Con una brocha de silicón o un pincel barnízalos con jugo de limón evitando el exceso de líquido.
7. Añade azúcar espolvoreada y hornea a 150 ºC por cinco minutos. Deja reposar fuera del horno.
8. Desmolda la panacota y sírvela en copas o bowls. Cubre con la salsa de frutos rojos, espolvorea cacao en polvo y decora con frutos frescos y los pétalos azucarados.