Lomo de cerdo en salsa agridulce de zarzamora

Lomo de cerdo en salsa agridulce de zarzamora

Porciones: 5

Ingredientes:

Para el lomo

1 kg de lomo de cerdo

2 cucharadas de sal de mar

1 cucharadita de pimienta negra

5 dientes de ajo

Salsa agridulce de zarzamora

270 g de mermelada de zarzamora

1/2 cucharadita de chile de árbol en hojuelas

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 ½ cucharada de salsa de soya

1/4 de cebolla picada

1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Pimienta al gusto

150 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. En un molcajete coloca los dientes de ajo, la sal de mar y la pimienta negra. Haz una pasta.
2. Coloca el lomo de cerdo en un refractario, unta por toda la pieza del lomo con la pasta de ajo, tápalo con papel aluminio y cocina en el horno por 50 minutos a 180 °C. Posterior a este tiempo retira el papel aluminio y cocina por 15 minutos para tener un lomo dorado. Retira del horno y deja reposar cinco minutos.
3. En una olla coloca aceite de oliva, añade la cebolla y acitrona por ocho minutos a fuego bajo. Adiciona el chile de árbol, cocina por un minuto y agrega el resto de los ingredientes: el vinagre de vino tinto, la mermelada de zarzamora, la salsa de soya, el ajo en polvo, la pimienta y el agua. Cocina por diez minutos a fuego bajo hasta obtener una salsa semiespesa.
4. Para emplatar, corta en rebanadas el lomo de cerdo, colócalo en un plato plano y con la ayuda de una cuchara baña con la salsa agridulce de zarzamora sobre la carne. Disfruta.