Lasaña de pesto de hongos

Preparación:

1. En un bowl o recipiente hondo tamiza con la harina en forma de lluvia.
2. Agrega las yemas y la sal mientras mezclas con las manos los ingredientes hasta formar una masa firme. Cubre con un plástico de cocina y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Pica las chalotas y en una sartén sofríe con un poco de aceite hasta que se tornen transparentes.
4. Corta en rebanadas las setas y los cremini. Añade a la sartén moviendo constantemente. Cuando se tornen ligeramente doradas, vierte un chorrito de vino tinto y deja reducir. Condimenta con sal y pimienta.
5. Coloca la mitad de la mezcla de hongos en un procesador de alimentos o vaso de licuadora. Adiciona el aceite de oliva, el queso parmesano, la nuez y condimenta. Licúa hasta formar una pasta suave y tersa.
6. Corta el poro finamente y agrégalo a una sartén. Añade trozos pequeños de tocino y el resto de la mezcla de hongos. Cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves y ligeramente dorados.
7. Conserva la mezcla y el pesto hasta usarlos.
8. Sobre una superficie limpia y plana, extiende la pasta de la lasaña, puedes utilizar una laminadora de pasta o un rodillo. Extiende hasta formar una placa delgada. Corta en rectángulos de 10 cm x 15 cm aproximadamente.
9. En una olla de paredes altas hierve agua con sal.
10. Con cuidado coloca de una en una las pastas evitando que se peguen o se deshagan. Cuando se tornen suaves, retira del agua y escurre.
11. Coloca en un refractario o molde una capa de la pasta de lasaña, seguido de una capa de la mezcla de hongos con tocino seguidos de una capa de láminas de queso manchego. Repite el paso las veces que gustes, puede tener la cantidad de capas que necesites.
12. En la ultima capa cubre con queso parmesano rallado y hornea por 25 minutos a 180 ºC. Retira del horno y deja reposar.
13. Para servir, coloca una cucharada grande del pesto de hongos y extiéndela sobre el plato. Pon la pieza de lasaña al centro y espolvorea queso parmesano recién rallado.