Flan de leche quemada al mezcal

Porciones: 10

Ingredientes:

10 recipientes individuales de 100 ml

Para la leche quemada

1 litro de leche entera

180 g de azúcar mascabado

100 g de leche evaporada

1 raja de canela

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

Para el flan

8 huevos

4 yemas

250 g de leche condensada

80 ml de mezcal joven

Caramelo

200 g de azúcar

50 ml de agua

Decoración

200 g de cajeta de piloncillo

100 g de nuez pecana tostada

Polvo de canela

Preparación:

1. Coloca la leche con canela y vainilla a fuego medio.
2. Reduce lentamente hasta obtener un color ligeramente dorado y sabor tostado.
3. Agrega el azúcar mascabado y deja caramelizar un poco. Añade el mezcal y calienta por dos minutos. Enfría la mezcla.
4. En la licuadora, procesa los huevos, las yemas, la leche condensada y la leche quemada con el mezcal. Pasa por un colador fino.
5. Realiza el caramelo y coloca en la base de cada recipiente.
6. Agrega la mezcla en cada recipiente y hornea a baño maría, tapando cada preparación de 50 a 60 minutos a 160 ºC.